A buchada de bode é um prato típico do Nordeste, cheio de sabor e
tradição. Preparada com vísceras temperadas e cozidas dentro do estômago do
animal, essa receita exige paciência, mas o resultado é simplesmente delicioso!
Ingredientes (Rende 6 porções | 450 kcal por porção)
Para a Buchada:
1 estômago de bode limpo
500g de fígado de bode picado
500g de miúdos (tripa, coração, pulmão, rins) picados
1 xícara de vinagre ou suco de limão (para lavar os miúdos)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 pimentão picado
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Coentro e cebolinha a gosto
Sal a gosto
½ xícara de farinha de mandioca (opcional, para dar liga)
Para o Cozimento:
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Água suficiente para cobrir a buchada
Modo de Preparo
Prepare os Miúdos:
Lave bem os miúdos e o estômago do bode com vinagre ou suco de limão.
Escorra e deixe de molho por 15 minutos para eliminar o cheiro forte.
Tempere o Recheio:
Em uma tigela, misture os miúdos picados com cebola, alho, tomate,
pimentão, colorau, cominho, pimenta-do-reino, coentro e sal.
Se quiser um recheio mais firme, adicione a farinha de mandioca.
Monte a Buchada:
Costure o estômago do bode com linha grossa, deixando uma abertura.
Recheie com os miúdos temperados e costure completamente.
Cozinhe a Buchada:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue as folhas de louro.
Coloque a buchada e cubra com água.
Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, virando de vez em quando, até
ficar bem macia.
Sirva e Aproveite!
Retire do caldo, fatie e sirva quente, acompanhada de arroz, pirão ou
farofa.
Dicas:
Para um sabor mais intenso, tempere os miúdos com antecedência e deixe
marinando por algumas horas.
Se quiser um toque especial, adicione pimenta-de-cheiro no recheio.
O caldo do cozimento pode ser aproveitado para fazer um pirão delicioso!
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